diansh27

Indonesia merupakan negara yang memiliki sumber daya alam melimpah, salah satunya memiliki kekayaan dalam hal sumber pangan hewani yang berasal dari peternakan dan perikanan.  Pengolahan bahan pangan hewani bertujuan untuk memperlambat kerusakan yang diakibatkan reaksi biokimiawi serta menghasilkan produk olahan yang secara sensorik (aroma, rasa, dan tekstur) memiliki bentuk yang menarik dan bernilai gizi tinggi. Bahan pangan hasil peternakan dan perikanan dapat berupa beragam jenis ikan, udang, cumi, rumput laut, daging, telur, dan susu yang masih mentah memiliki kandungan air yang tinggi sehingga dapat membuat bahan pangan tersebut menjadi mudah dan cepat rusak. Oleh karena itu harus dilakukan pengolahan.  Cara pengolahan bahan ikan, udang, cumi, rumput laut, daging, telur, dan susu yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan cara pembekuan , pengeringan, pengasapan, dan curring . Proses pengolahan bahan pangan harus dilakukan dengan baik agar nilai gizinya tidak berkurang/ menur

Pada postingan sebelumnya kita sudah mengulas mengenai bahan pangan yang tergolong ke dalam kelompok bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian dan pengolahannya menjadi makanan/minuman siap saji. Maka pada postingan kali ini kita akan mengulas mengenai cara mengolah bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian agar menjadi produk/bahan pangan setengah jadi. A. PENGERTIAN BAHAN PANGAN SETENGAH JADI Bahan Pangan Mentah  adalah bahan pangan dari hasil pertanian, perikanan, ataupun peternakan yang belum mengalami pengolahan. Bahan Pangan Setengah Jadi merupakan bahan pangan mentah yang telah mengalami pengolahan agar menjadi bahan yang lebih awet  (memiliki masa simpan lebih lama daripada bahan pangan mentah) sebelum digunakan untuk membuat produk makanan yang diinginkan (makanan siap saji). Contoh bahan pangan setengah jadi antara lain: tepung beras, tepung ketan, tepung terigu/gandum, hunkue, maizena, kanji/tapioka, panir, gaplek, beras cepat tana